jueves, 28 de marzo de 2013

Calas de champiñones y queso Suizo




Desde el momento que escuche el capítulo sobre Nueva Orleans en el programa culinario Splendid table, quise probar calas. Desde el momento que tuve el gusto de saborear  una cala por primera vez, decidí preparar mi propia versión.  Estas tortitas de arroz se han convertido en mi nueva obsesión. Suavecitas por dentro  crocanticas por fuera y tan versátiles como las arepas o empanadas. Es más tanto las arepas, empanadas y calas son alimentos llenos de historia y en esto consiste mi pasión. Calas fueron la fuente de ingresos de muchos esclavos y por consiguiente permitieron que muchos de ellos compraran su libertad. Estas tortitas de arroz también han acompañado a muchas familias por generaciones al tomar su lugar en la mesa. En  los artículos de  Edible New Orleans, Splendid table y New YorkTimes se puede encontrar más información sobre calas, su historia y recetas.

La receta de hoy es adaptada de Splendid table. Mi meta fue simple, hacer calas saladas así que modifique la receta al añadir el queso suizo, los champiñones   y quitar todos los ingredientes dulces. Disfruta!


Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
8 onzas de champiñones picados
2 tazas de arroz cocido
6 cucharadas de harina de trigo integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de queso Suizo rallado
Sal al gusto
2 huevos
5 a 6 tazas de aceite vegetal para freír

Procedimiento:
En un sartén a fuego mediano sofría los champiñones hasta que se doren.
En un tazón combine el arroz, la harina de trigo, el polvo de hornear, el queso, los champiñones, la sal y los huevos. Mezcle muy bien de tal forma que pueda formar bolitas.
Pon a calentar el aceite vegetal en un sartén hasta llegar a una temperatura de 180 grados centígrados. Frite las calas hasta que doren voltee suavemente con un tenedor y dore el otro lado. Este proceso toma solo unos  minutos.  

domingo, 24 de marzo de 2013

Pastelitos de Fresa y Banana



Ayer fue un día súper divertido pues tuve el gusto de ser la anfitriona de el día de manualidades (craft day en ingles). Este evento ocurre por lo menos dos veces al año y consiste en invitar a tus amigos a trabajar en sus proyectos de arte. La idea se me ocurrió hace unos cuatro años pues note el talento de muchas de mis amigas y que mejor escusa que aprovechar nuestros talentos para socializar un poco!

En esta ocasión,  Ketty trabajo en unos zapatitos de crochet hermosos para su bebe. Diana en un bordado divino que empezó hace varios años y estoy segura que terminara. Ruthanne es la experta en tejido de punto del grupo y tuvo dos trabajos. El primero, hacer unos guantes de invierno y el segundo enseñar su arte a Lynne y Javier. Lynne, arreglo su abrigo y aprendió tejido de punto. Por último les voy a contar sobre Javier, quien trabajo en varios proyectos. Creo unas pinturas de colores hermosos, aprendió y creó una tortuga en crochet y experimento con tejido a punto.  
Qué maravilla de amigos tengo! Que talento y que corazones!

Usualmente acompaño el día de manualidades con algo de repostería, aperitivos, café y té. En esta ocasión prepare unos pastelitos de fresas con banana. Aquí está la receta.


Ingredientes:
Pastelitos:
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
6 cucharaditas de extracto de vainilla
Licuar: 3 cucharaditas de leche de coco o leche regular, 2 bananos y 2 tazas de fresas. Producto total 2 tazas.

Cubierta de queso crema: Receta adaptada del libro Joy of cooking
1 barrita de 8 onzas de queso crema
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 libra de azúcar pulverizada (Usualmente uso menos de una libra porque prefiero los dulces sin mucha azúcar. En esta ocasión use ½ libra de azúcar pulverizada)
Licuar: 2 tazas de fresa y un banano. De esta mezcla se usan 6 cucharadas

Procedimiento:
Pastelitos:
Combine los ingredientes secos (harina de trigo y polvo de hornear). En un tazón grande, mezcle la mantequilla hasta que se sienta suave. Continúe añadiendo el azúcar mesclando rigurosamente hasta que la mezcla tenga una textura suave y un color blanco. Agregue los huevos poco a poco mezclando después de añadir cada uno de ellos. Luego agregue la esencia de vainilla. Suavemente y mezclando después de cada adición, agregue los ingredientes secos y las dos tazas de la mezcla de fresas y banano. Por último, agregar la mezcla a los moldes y hornear a 190 grados centígrados por 15 a 30 minutos. Los pastelitos están listos cuando al introducir un cuchillo, no masa mojada sale en el cuchillo.

Cubierta de queso crema: Receta adaptada del libro Joy of cooking
Con una batidora, batir el queso crema por unos segundos, añadir la mantequilla y la esencia de vainilla. Continúe batiendo agregando las 6 cucharadas de la mezcla de fresas y bananos y  el azúcar pulverizado poco a poco. Si prefieres una cubierta bastante dulce, recomiendo añadir la libra de azúcar. Es mi preferencia crear  postres con menos azúcar así que agregue solo la mitad. Recomiendo ir añadiendo el azúcar poco a poco y probar la crema hasta que llegue a un punto que sea compatible con el nivel de azúcar que prefieras. El producto final es una cubierta suave, aguadita (no puedes formar picos) y puedes sentir el sabor de las frutas claramente.

Decora los pastelitos cubriendo cada uno con la cubierta de queso crema usando una cuchara y con delicadeza. De lo contrario, tendrás cubierta volando por toda tu cocina (en realidad no, pero si puede ser un poco desastroso, jejejeje)

sábado, 16 de marzo de 2013

Arepas con hogado de camarones



Hoy les traigo otra receta que usa la magnífica arepa.  Esta vez el antojo fue de hogado con camarones, receta que aprendí de mi mami. Mis arepas son muy deformes especialmente cuando las comparo a las que hace mi mama pero como no soy perfeccionista… mejor deje así. Disfruten!


Ingredientes:
Arepas:
2 tazas de harina para arepas
1 taza de agua caliente
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso mozarela rallado

Hogado  con camarones:
1 taza de cebolla picada
2 tazas de tomate picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de champiñones picados
¼ taza de caldo de verduras
1 libra de camarones
2 cucharadas de cilantro
Sal al gusto

Procedimiento:
 Arepas:
Combine la masa el agua y la mantequilla y mezcle la masa, añada el queso rallado y mezcle muy bien. Deje reposar unos 5 minutos y forme las arepas. Primero haga una bola y luego muy suavemente aplaste la bola (esto es un arte así que toma practica y paciencia).  Ponga las arepas en una bandeja para hornear bien engrasada y hornee las arepas por 30 minutos. Luego voltee las arepas y hornee por otros 15 minutos.

Hogado  con camarones:
En un sartén mediano, derita la mantequilla y sofría la cebolla por unos 2 minutos o hasta que este translucida. Añada el ajo y el tomate, reduzca el fuego a lento y cocine por unos 3 minutos. Luego agregue los champiñones y cocine por unos 6 minutos. Si los champiñones absorben toda la mantequilla, rosee con un poco de aceite de oliva. Por ultimo añada el caldo vegetal y los camarones y cocine por otros 5 minutos.
Servir:
Cubra la parte superior de la arepa con el hogado de camarones.


jueves, 7 de marzo de 2013

Puré de papa con champiñones




Ayer estábamos esperando un sequestorm aquí en Baltimore. El cual cerró universidades y escuelas pero la tormenta nos trajo mucha agua en lugar de nieve. Por el contrario, hoy fue un día hermosamente  soleado y los pájaros de primavera  salieron  a cantar  después de varios meses de ausencia. Cambiando de tema, hoy les quiero compartir la receta de puré de papa con champiñones. EL puré  lo serví acompañado con unas  croquetas de salmón y mayonesa de pimiento rojo asado, disfruta!



Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
Champiñones picados al gusto
1/2 taza de vino blanco
6 papas pequeñas cortadas a la mitad y cocidas hasta que estén blandas
1/4   taza de crema de leche
Sal al gusto

Procedimiento:

En un sartén sofría los champiñones por unos 10 minutes o hasta que comiencen a deshidratarsen. En este momento, añada 1/3 taza de vino y sofría por unos 5 minutos. Añada las papas cocidas, la crema, el resto del vino y la sal.  Por último, Pise las papas con un tenedor o prensapapas hasta que formen un puré suave y cocine por unos 2 a 5 minutos.


sábado, 2 de marzo de 2013

Macarrones



Una de las tradiciones de mi grupo de amigas es el intercambio de galletas. Esta actividad consiste en la preparación e intercambio de galletas por cada miembro del grupo. La maravilla de esta actividad es que cada persona lleva a casa una variedad de galletas deliciosas y nos da la oportunidad de pasar tiempo juntas. En esta ocasión prepare macarrones de coco. Estas galletas son supremamente simples de preparar pero recomiendo el uso del papel pergamino para hornearlas por que las galletas tienden a pegarse a la bandeja.  Usualmente uso el papel pergamino para cocinar pero justo antes de hornear las galletas me di cuenta que se me acabo, así que engrase la bandeja pero las galles se pegaron de todas formas. Afortunadamente, las puede remover con mucho cuidado.



Ingredientes:

1 bolsa de 14 onzas de coco rallado sin azúcar
14 oz de leche condensada (1 lata)
1 cucharadita de esencia de coco
2 claras de huevo
¼ cucharadita de sal

Procedimiento:

Combine el coco, leche condensada y esencia de coco. En un tazón mediano previamente enfriado mezcle las claras de huevo y sal a punto de merengue firme. Suavemente, combine el merengue con la mezcla de coco.  Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino para cocinar y con una cuchara medidora, forme bolitas con la masa. Hornee a 162 grados centígrados por 25 a 30 minutos o hasta que los macarrones estén doraditos.