jueves, 29 de noviembre de 2012

Arepas con hogado de espinaca y zanahoria, boundi y aguacate





Las magnificas arepas, plato tradicional de mi tierra querida y añorada.  Tierra donde el colibrí  danza al ritmo de los guadales por los  hermosos jardines de los abuelos ( si vez estoy inspirada, jajaja). Aparte de la nostalgia y romanticismo que asocio con las arepas, estas son uno de mis alimentos preferidos por su versatilidad.  En esta receta prepare un hogado tradicional al cual le añadí espinacas y zanahorias.  Esta combinación, le dio al hogado un sabor dulcecito. En la arepa combine el ahogado, boudin (Chorizos tradicionales de la ciudad de Nueva Orleans) y aguacate.

Ingredientes:

Arepas congeladas
1 Aguacate picado

Hogado:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo picado en pedacitos pequeños
¼  taza de una cebolla picada en pedacitos pequeños
½ taza de zanahoria rallada
¼ taza de caldo de verduras
1 tomate picado en pedacitos pequeños
1 ramillete de espinacas frescas

Boudin:
1 cucharadita de aceite de oliva
2 chorizos boudin picados




Procedimiento:

Hogado:
En un sartén a fuego medio, ponga a sofreír el ajo y la cebolla.  Cuando ablande, agregue la zanahoria, sofría por un minuto y añada el caldo de verduras.  Cocine por unos minutos sin dejar que el caldo  se evapore completamente. Prosiga agregando el tomate y deje sofreír hasta que ablande. Por último añada la espinaca y cocine alrededor de un minuto.

Boudin:
Sofría el boudin en un sartén a fuego medio hasta que el chorizo este bien cocinado. El tiempo depende de qué tipo de boudin compres. Si está curado, se cocina por unos minutos pero si no, se sofríe hasta que la carne este completamente cocinada (un poco café por fuera).

Las arepas se ponen en una parrilla hasta que la parte que toca la superficie de la parrilla  este dura o mejor dicho, la arepa este un poco dorada o quemada. Luego volteas la arepa y esperas hasta que se dore este lado.  Cuando la arepa este cocinada, puedes poner un poco del el hogado,  boundi y aguacate en  su superficie. Por último disfruta!


jueves, 22 de noviembre de 2012

Salsa de arándanos para el día de acción de gracias





Hoy es el día de acción de gracias yayyyy!!! Un día para celebrar con la familia y por lo consiguiente, es mi tipo de día favorito. Me levante temprano para preparar esta deliciosa salsa de arándanos; la cual es un plato tradicional en este día. También estoy preparando el pan de queso cheddar con jalapeños, no tan tradicional pero divertida.  Feliz día para todos!!!


Ingredientes:

36 onzas de arándanos frescos
1 ¾ tazas de azúcar
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
5 onzas de vino Port



Procedimiento:

En una hoya combine todos los ingredientes y 
póngalos a juego mediano por 20 a 30 minutos revolviendo de vez en cuando. Durante este tiempo la salsa hierve y los arándanos se desintegran formando una consistencia similar a la mermelada. Es a este punto que la salsa esta lista.







jueves, 15 de noviembre de 2012

Barritas de calabaza y chocolate





Muchas veces la inspiración llega a nuestras vidas transformada de diferentes formas, tamaños,  colores y por supuesto, sabores.  Es en estos momentos,  cuando necesitamos tener lápiz y papel a la mano. De lo contrario, en unos días, aquella maravilla inventada desaparece en los afanes de lo cotidiano.  Pero saben? esta página me ayuda a recordar y me fuerza a escribir estos inventos espontáneos.  Aquí les presento otro, unas barritas hibridas de calabaza y brownies.  




Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
4 huevos
1 ½ tazas  de puré de calabaza
1 taza de azúcar
1 taza de aceite
2 tazas de chocolate  derretido en ¼ taza de leche al baño maría
¼ taza de leche



Procedimiento:

En un tazón mediano mezcle la harina de trigo, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.  En otro tazón incorpore muy bien  los huevos, el puré de calabaza, el azúcar y el aceite.  Añada poco a poco los ingredientes secos  a la mezcla que contiene el puré de calabaza y continúen mezclando muy bien para prevenir que la masa forme  grumos.  Pase la mezcla a una refractaria previamente engrasada y harineada. Vacié el chocolate poco a poco mezclando suavemente  teniendo cuidado de no mezclar demasiado para que las barritas tengan una apariencia de remolino. Hornee a 175 grados centígrados por 25-30 minutos o hasta que se van listos.  Cuando las barras se enfríen, corte en cuadritos y ya están.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Croquetas de salmón con salsa de quince y ensalada de remolacha



Uno de mis platos favoritos es definitivamente las croquetas de salmón con ensalada de remolacha. Estas recetas las herede de dos personas muy especiales. La creadora de las croquetas de salmón, es Martica, una amiga muy especial a la cual quiero muchísimo. La ensalada de remolacha la herede de mi querida y adorada madre. Al paso del tiempo las combine y agregue  la salsa como condimento. Espero que las disfrutes!

Ingredientes:

Croquetas de Salmon:
2 latas de salmón
5 cucharadas de migas de pan
1 huevo
2-3 cucharadas de mayonesa

Salsa de Quince:
1 Quince
¼  taza de agua
1 cucharada de azúcar

Ensalada de remolacha:
4-5 remolachas
4-5 cucharadas de mayonesa



Procedimiento:

Croquetas de Salmon:
Combinar el salmón, el huevo, las migas de pan y la mayonesa amase  hasta que todo esté bien integrado y tenga una consistencia suave. Forme las croquetas, póngalas en una bandeja previamente engrasada con un poco de aceite y hornee a 175 ˚C por media hora o hasta que las croquetas se doren.

Salsa de Quince:
Pelar y cortar el quince en pedazos pequeños luego añada el agua y hierva a fuego medio hasta que el quince este suave. Continúe añadiendo el azúcar y reduzca la temperatura a fuego lento. Cocine hasta que la salsa forme una consistencia suave y espesa. La salsa se debe mezclar constante mente para evitar que se queme. El quince es una fruta agria que necesita ser cocinar antes de consumir. Durante el tiempo de la cocción, el sabor va a pasar de agrio a agridulce.

Ensalada de remolacha:
Poner a hervir la remolacha en agua hasta que se cocine y  ablanda. Remueva las cascaras, corte la remolacha en cuadritos y mézclelas con la mayonesa. 

domingo, 4 de noviembre de 2012

Albóndigas agridulces con vegetales




El huracán Sandy paralizo el Este de los Estados Unidos esta semana. Aquí en Baltimore,  todo fue cerrado por dos días. Sandy nos trajo lluvia, fuertes vientos e idas de luz en algunos lugares de la ciudad pero también nos trazo tiempo para descansar y una cena deliciosa.

Ingredientes:

Albóndigas:
½ libra de carne molida
1 huevo
4-5 cucharadas de migas de pan
¼  taza de piñones
¼ taza de uvas pasas amarillas
¼ taza de vinagre

Salsa para las albóndigas:
½  taza de salsa de soya
½ taza de caldo de verduras o carne
5 cucharadas de mermelada de durazno
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de cilantro
Pimienta al gusto

Vegetales:
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
5 rábanos rallados
½ cucharadita de salvia
½ cucharadita de zumaque
1 cucharadita de hojuelas de pimienta
 ½ repollo picado
1 coliflor en trozitos
1 cucharada de hojas de hinojo
¼ taza caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto


Procedimiento:

Albóndigas:
Combine la carne con el huevo hasta que este incorporado luego añada las migas de pan, los piñones, las uvas pasas y el vinagre mezclando hasta que esté bien incorporado.  Forme las albóndigas en bolitas y ponga a reposar mientras que prepara la salsa.
Mezclar  los ingredientes de la salsa para las albóndigas hasta que estén bien incorporados.
En un sartén con aceite de una cucharadita de aceite de oliva, sofría las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. Añada la salsa y cocine hasta que la salsa tenga consistencia espesa.

Vegetales:
En un sartén ponga a sofreír el ajo en mantequilla por unos dos minutos. Añada los rábanos  y sofría por otros 5 minutos. Añada el repollo y cocine hasta que esté suave. Por último añada la coliflor, sofríe por otros 5 minutos. En este momento añada  la salvia, el zumaque y los otros condimentos, mezcle y añada el caldo de verduras. Cocine hasta que el caldo se evapore.