domingo, 16 de septiembre de 2012

Pan de queso cheddar y pimientos picantes /Spicy Peppers and cheddar cheese bread





Español: Me encanta hacer pan. ¡Es como tener terapia gratis!
¿Te estarás preguntando cómo puede ser esto posible?
Bueno en realidad, tiene que ver con el proceso. Primero que todo, el amasado. El tiempo estándar para amasar el pan es de 10 minutos, pero me gusta amasar mis panes durante media hora. En esta media hora, se me olvida todo porque estoy amasando el pan y viendo televisión mala (sí, veo la tele mala, y ¡me encanta!). Segundo, los panes son muy flexibles, y puedo usar mi imaginación para añadir lo que quiera (tomates, nueces, cebollas, etc.) Por último, el pan fresco hecho en casa es absolutamente delicioso.
¡Si vez  es como una terapia  deliciosamente gratis!

Ingredientes:
Pan:
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de azúcar
1 y 3/4 tazas de harina de trigo
¼ de harina blanca
½ tazas de leche tibia
1 cucharadita de mantequilla
Relleno:
2 chiles jalapeños picados
1 chile habanero picados
1 chile tabasco picados
1 taza y 3 cucharadas de queso cheddar rallado

Procedimiento:

Pan: Mezclar la levadura, el agua tibia y el azúcar  en un tazón pequeño, y deje reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activa y forma burbujas. Esta es la clave que nos indica que esta lista para nuestro uso.
En un tazón mezcle el trigo y la harina blanca. Añada la levadura activada; la leche caliente y la mantequilla derretida. Continúe amasando el pan durante 10 minutos mínimo. Cubra el recipiente con un paño limpio y dejar que el pan crezca por lo menos durante 1 hora en un lugar cálido (Si hace demasiado frío, puede poner la taza en un recipiente con agua caliente esto aumentara la temperatura de la masa gradualmente y permitirá que el pan crezca). Durante este tiempo, puede cubrir un tazón de hornear con aceite y luego se hace lo mismo con harina.
Relleno: Una vez que el pan crezca, extienda el pan en una superficie plana. Espolvoree el queso cheddar y los chiles, enrolle cuidadosamente la masa y póngala en el tazón de ornear. Espolvoree 3 cucharadas de queso cheddar en el pan y hornee a 350 grados Fahrenheit por 30 minutos.


English:  I love making bread. It is like having free therapy!
You may ask how that is possible. Well, it is all about the process. First, the kneading. The standard kneading time is 10 minute, but I like to knead my breads for ½ an hour. In this half an hour, I forget absolutely everything because I am kneading the bread and watching bad TV (yes, I watch bad TV, and I love it!). Secondly, breads are very flexible, and I can use my imagination to add anything I want (tomatoes, nuts, onions, etc). Lastly, fresh homemade bread is absolutely delicious.
You see, is like delicious free therapy!

Ingredients:
Bread:
½ cup of warm water
1 tsp dry yeast
1 tsp sugar
1 and 3/4 cups of wheat flour
¼ white flour
½ cups of warm milk
1 tsp butter
Filling:
2 jalapeno peppers chopped
1 habanero pepper chopped
1 tabasco pepper chopped
1 cup and 3 tablespoons of shredded cheddar cheese

Procedure:
Bread: Combine the warm water, sugar and dry yeast in a small bowl, stir, and let it sit for 10 min. The yeast will look bubbly once it is activated.
In another bowl mix the wheat and white flour. Add the activated yeast; warm milk and melted butter continue kneading the bread for at least 10 minutes. Cover the bowl with a clean piece of cloth and let the bread rise for at least 1 hour in a warm place (If it is too cold for the bread to rise, I put the bowl in a container with warm water). In the mean time, cover and spread a baking bowl with oil. Do the same with flour.
Filling:  Once the bread is done rising, roll out the bread in a flat surface, and spread the cheddar and pepper in the bread. Proceed to carefully roll up the dough, and put it in the baking bowl. Finish by spreading 3 tablespoons of cheddar on top of the bread and bake at 350 Fahrenheit for 30 minutes.



domingo, 9 de septiembre de 2012

Calabaza de bellota rellena al estilo de Lisa / Lisa’s style stuffed Acorn Squash



Español: Un día, hace muchísimo tiempo, estaba hablando de filosofía y  comida deliciosa con mi amiga Lisa. Bueno, seamos honestos, en realidad estábamos hablando sólo de comida deliciosa. De todas formas, ese día, Lisa menciono una receta que sonó riquísimo. La cual fue una obra maestra de  ingeniería inversa  inspirada en los recuerdos de un pastel de carne molida tradicional de nuestro país de origen, Colombia. Meses después de esa conversación, me dieron una gigantesca calabaza de bellota  en mi CSA, y yo no sabía qué hacer con ella. Entonces, me ilumino la memoria de mi conversación de ese delicioso pastel; "Puedo rellenar la calabaza de bellota con la deliciosa creación de Lisa!", Y así sucedió.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en trozos pequeños
1 diente de ajo cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de pasas amarillas
2 zanahorias ralladas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de salsa Worcestershire (o salsa de tomate)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de miel
1 cucharada de pimentón molido (paprika)
Sal y pimienta al gusto
1 libra carne molida
1.5 tazas de arroz
2 cucharadas de perejil fresco
4 Calabaza de bellota
Queso feta al gusto

Sofrite la cebolla y el ajo durante 5 minutos, agregue las pasas amarillas, zanahorias ralladas, y las alcaparras. Continúe sofriendo durante 5 minutos y añade la salsa Worcestershire, el vinagre, la salsa de soya, la miel, el pimentón molido, la sal y la pimienta. Añada la carne picada hasta que empiece a cocinarse (agregue ½ taza de agua si la mezcla parece demasiado seca). Una vez que la carne empiece a cambiar de rojo a marrón, añada el arroz y cocine durante 2-3 minutos, luego agregue 3 tazas de agua y cocine el arroz. Finalmente mezcle el queso feta desmoronado.


Corte la calabaza de bellota por la mitad, retire las semillas y rellénela con la mezcla de arroz y carne, cubra con queso feta desmoronado, y hornee las calabazas rellenas durante 1 hora a 350 grados Fahrenheit.



English: One day along long time ago, I was talking about philosophy and delicious food with my friend Lisa. Well, let’s be honest here, we were talking just about delicious food. Anyways, that day, Lisa mentioned a pretty delicious sounding reversed engineering recipe of hers inspired by her memories of a ground beef pastry traditional of our home country, Colombia.  Months after that conversation, I got a gigantic acorn squash from my CSA, and I did not know what to do with it. Then, I was illuminated by the memory of my conversation of that delicious pasty with Lisa; “I can stuff the acorn with Lisa’s ground beef delicious creation!”, and that is how it happened.

Ingredients:

2 tablespoons of olive oil
1 onion cut in small pieces
1  garlic cloves cut in small pieces
2 tablespoons of yellow raisins
2 grated carrots
2 tablespoons of capers
1 tablespoons of Worcestershire sauce
1 tablespoon of vinegar
1 tablespoon of soy sauce
2 tablespoons of honey
1 tablespoon of paprika
Salt and pepper to taste
1 lb Ground beef
1.5 cups of rice
2 table spoons of fresh parsley
4        Acorn squash
Feta cheese to taste


Procedure:

Saute the onion and garlic for 5 min, add yellow raisins, grated carrots, and capers. Continue Sauteing for 5 minutes while adding Worcestershire sauce, vinegar, soy sauce, honey, paprika, salt and pepper. Add the ground beef until it starts to cook (add ½ a cup of water if the mix seems too dry). Once the meat starts changing color from red to brown, add the rice, and cook it for 2-3 minutes, then add 3 cups of water. Cook the rice by bringing the rice to a boil, then reducing the heat to lower, cover, and cook an extra 20 min (this mix should be a little wet, and the rice should be soft but not cooked all the way). Finally mix in the crumble feta cheese.

Cut the acorn squash in half, scoop out the seeds, and stuff it  with the ground beef/rice mix, top with crumble feta cheese, and bake for 1 hour at 350 Fahrenheit.