jueves, 27 de diciembre de 2012

Recopilación de Pasteles con cubierta de malvavisco



Me encanta preparar y decorar pasteles. Usualmente uso diferentes técnicas de decoración dependiendo de quién es la persona que recibirá el pastel. Hoy les quiero mostrar varios pasteles decorados con pasta de malvavisco. La cual me gusta usar por que puedo moldear y crear figuras. Desafortunadamente no recuerdo la receta de estos dos pasteles pero usualmente les añado algún tipo de fruta fresca o congelada y/o jugo de fruta para darle una sabor especial.



Mi pasión por la repostería empezó cuando era muy pequeña al ver a mi abuela, mis tías y mi mami preparar toda clase de recetas deliciosas y postres hermosos. Al pasar de los años, empecé a experimentar en la cocina preparando brownies, galletas, donas y por supuesto pasteles. Nunca he tomado clases de repostería o culinaria pero siempre llevo presente la dedicación e influencia de mi familia en cada plato que hago. Ellos han sido y seguirán siendo mis maestros.



sábado, 22 de diciembre de 2012

Brie con salsa de arándanos cubierto en pasta hojaldre




Me encanta el sabor y la textura del queso brie pero  nunca me había atrevido a hornearlo. La ocasión  fue especial, la cena de navidad adelantada que tuve por la visita de mi mami y mi tía. Estaba un poquito nerviosa, te imaginas el desastre si me sale mal el experimento? Uhmmm, para ser sincera el desastre seria solo mío y totalmente en mi cabeza ya que a ninguno de mi familia le importaría. EL queso quedo rico pero aprendí unas cuantas lecciones las cuales use para mejorar la receta.



Ingredientes:

1  rueda de 12 onzas de queso brie
1 hoja de pasta hojaldre congelada
2 cucharadas de salsa de arándanos (si lo quieres más dulce, le puedes agregar más salsa de arándanos)

Procedimiento:

Descógele la pasta hojaldre por  15 a 20 minutos. Cuando este lista,  espolvoree un poco de harina en una superficie plana y  extienda la masa con el rodillo. Luego corte el brie en la mitad horizontalmente y ponga en  la mitad de la pasta hojaldre. Forme un emparedado  con 1 cucharada de la salsa de arándanos cubriendo la mitad del brie.  Con la cucharada restante, cubra la superficie superior del queso. Por último cubra el queso con la pasta hojaldre. En este momento puede decorar la superficie de la pasta hojaldre con lo que resta de ella (como puedes ver yo forme un moñito). EL siguiente paso es hornear el queso por 20 minutos a 204 grados centígrados y dejarlo reposar por 45 minutos antes de consumir.

domingo, 16 de diciembre de 2012

Aguinaldos navideños: Cereal de avena con canela y nueces


Estamos en diciembre, época de aguinaldos.  Mi problema es que cada año se me olvida comprarlos y siempre término corriendo de un lado a otro a última hora tratando desesperadamente de encontrar el regalo ideal. Pero este año, fue diferente. Sabía que mi madre venia a visitarme y que no tendría tiempo para comprar los aguinaldos. Mi solución fue muy sencilla, empezar a hacerlos  con un mes de anticipación. El problema fue, que me lastime la mano y no los pude terminar. Pensando y pensando en que hacer, decidí llenar jarritas de conservas con avena y otros ingredientes, decorar los tarritos y regalarlos. La inspiración y receta la encontré en la página mixesin a jar.

Para llenar las jarritas de conservas:

Ingredientes:
1 jarrita de conserva de 12 oz
½ taza de avena
1 cucharadita de canela
¼ de cucharadita de azúcar morena
1/3 taza de nueces
½ taza de avena

Procedimientos
Agregue la mitad de la avena en la base de la jarrita de conservas, luego añada la canela formando la siguiente capa. Haga lo mismo con la azúcar morena, las nueces y por último la otra mitad de la avena. Ciérrela jarra con la tapa.

Para Decorarlas las jarritas

Lo que  necesitas:

1.       Tela cortada en cuadritos que cubran la tapa de la jarra de conservas
2.       Cinta decorativa cortada en pedazos un poco más largos que el rededor de la circunferencia de la jarrita de conservas
3.       Una banda elastica
4.       Una etiqueta como esta: Con una línea cortada donde está la flecha




Como hacerlas:

Primero se cubre la boca de la jarrita con la tela y se asegura con una banda elástica.



  Introduzca la cinta con mucha delicadeza en la línea previamente cortada y forme un moñito con la cinta alrededor de la boca de la jarrita de conservas.

 Por último, se remueve la banda elástica.



viernes, 7 de diciembre de 2012

Lasaña vegetariana con salsa de zapallo anco




Estamos en diciembre! y hoy Diciembre 7 ocurre una de las tradiciones mas lindas de Colombia, el día de las velitas. Este día, cada casa Colombiana forma líneas de velitas encendidas en los balcones y porches alumbrando los barrios y regalándonos una hermosa imagen de unión  comunitaria y familiar. En este día también se enciende el alumbrado navideño de Medellín el cual es una hermosa y magnifica maravilla.

Ahora, vamos a la  la receta, consiste de una lasaña vegetariana con una salsa de zapallo anco.  La lasaña tiene un saborcito dulce, es rica y muy nutritiva por la combinación de vegetales. Disfruta!




Ingredientes:

Salsa de zapallo anco:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de apio
2 cucharadas perejil
2 cucharadas hinojo
1 zapallo anco mediano
1 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de salvia
1.5  tazas de crema
1.5 tazas de leche
¼ taza de queso parmesano

Lasaña:
Salsa de zapallo anco
Pasta de lasaña cocinada
1 ramillete de col rizada cortada en pedazos medianos
1  calabacín cortado a lo ancho
4 tazas de champiñones picados
4 tazas de queso mozarela rallado
2 tazas de queso blanco suave  como mascarpone en pedacitos



Procedimiento:

Salsa de zapallo anco:
En una refractaria ponga el zapallo anco y cúbralo con papel de aluminio. Agregue agua cubriendo 3 centímetros el zapallo anco. Hornee a 175 grados centígrados hasta que el zapallo anco este blando (más o menos una hora dependiendo del tamaño del zapallo anco). Una vez el zapallo blanco este cocinado, remueva la carne del zapallo anco y tritúrela. El producto de este proceso es una consistencia similar a la del puré de papa.

En un sartén con aceite de oliva, sofría  el ajo, apio, perejil y el hinojo a fuego medio por unos 2 minutos. Añada el puré de zapallo relleno y el la nuez moscada, cocine por unos 5 minutos o hasta que sientas los aromas. Añada  la crema y la leche, cocine por otros 5 minutos. Por último, retire del fuego y añada el queso parmesano.

 Lasaña:
En una refractaria grande ponga media taza de la salsa, luego cubra la base con la pasta, ponga la mitad de la col rosada, calabacín, champiñones, un tercio de queso mozarela, queso blanco, queso parmesano. Repita el proceso para formar la siguiente capa pero añada la mitad de la salsa de zapallo anco en la base.  Cubra otra vez con la pasta, añada el resto de la salsa y los quesos. Hornee a 175 grados centigrados por 30 min


jueves, 29 de noviembre de 2012

Arepas con hogado de espinaca y zanahoria, boundi y aguacate





Las magnificas arepas, plato tradicional de mi tierra querida y añorada.  Tierra donde el colibrí  danza al ritmo de los guadales por los  hermosos jardines de los abuelos ( si vez estoy inspirada, jajaja). Aparte de la nostalgia y romanticismo que asocio con las arepas, estas son uno de mis alimentos preferidos por su versatilidad.  En esta receta prepare un hogado tradicional al cual le añadí espinacas y zanahorias.  Esta combinación, le dio al hogado un sabor dulcecito. En la arepa combine el ahogado, boudin (Chorizos tradicionales de la ciudad de Nueva Orleans) y aguacate.

Ingredientes:

Arepas congeladas
1 Aguacate picado

Hogado:
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo picado en pedacitos pequeños
¼  taza de una cebolla picada en pedacitos pequeños
½ taza de zanahoria rallada
¼ taza de caldo de verduras
1 tomate picado en pedacitos pequeños
1 ramillete de espinacas frescas

Boudin:
1 cucharadita de aceite de oliva
2 chorizos boudin picados




Procedimiento:

Hogado:
En un sartén a fuego medio, ponga a sofreír el ajo y la cebolla.  Cuando ablande, agregue la zanahoria, sofría por un minuto y añada el caldo de verduras.  Cocine por unos minutos sin dejar que el caldo  se evapore completamente. Prosiga agregando el tomate y deje sofreír hasta que ablande. Por último añada la espinaca y cocine alrededor de un minuto.

Boudin:
Sofría el boudin en un sartén a fuego medio hasta que el chorizo este bien cocinado. El tiempo depende de qué tipo de boudin compres. Si está curado, se cocina por unos minutos pero si no, se sofríe hasta que la carne este completamente cocinada (un poco café por fuera).

Las arepas se ponen en una parrilla hasta que la parte que toca la superficie de la parrilla  este dura o mejor dicho, la arepa este un poco dorada o quemada. Luego volteas la arepa y esperas hasta que se dore este lado.  Cuando la arepa este cocinada, puedes poner un poco del el hogado,  boundi y aguacate en  su superficie. Por último disfruta!


jueves, 22 de noviembre de 2012

Salsa de arándanos para el día de acción de gracias





Hoy es el día de acción de gracias yayyyy!!! Un día para celebrar con la familia y por lo consiguiente, es mi tipo de día favorito. Me levante temprano para preparar esta deliciosa salsa de arándanos; la cual es un plato tradicional en este día. También estoy preparando el pan de queso cheddar con jalapeños, no tan tradicional pero divertida.  Feliz día para todos!!!


Ingredientes:

36 onzas de arándanos frescos
1 ¾ tazas de azúcar
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
5 onzas de vino Port



Procedimiento:

En una hoya combine todos los ingredientes y 
póngalos a juego mediano por 20 a 30 minutos revolviendo de vez en cuando. Durante este tiempo la salsa hierve y los arándanos se desintegran formando una consistencia similar a la mermelada. Es a este punto que la salsa esta lista.







jueves, 15 de noviembre de 2012

Barritas de calabaza y chocolate





Muchas veces la inspiración llega a nuestras vidas transformada de diferentes formas, tamaños,  colores y por supuesto, sabores.  Es en estos momentos,  cuando necesitamos tener lápiz y papel a la mano. De lo contrario, en unos días, aquella maravilla inventada desaparece en los afanes de lo cotidiano.  Pero saben? esta página me ayuda a recordar y me fuerza a escribir estos inventos espontáneos.  Aquí les presento otro, unas barritas hibridas de calabaza y brownies.  




Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
4 huevos
1 ½ tazas  de puré de calabaza
1 taza de azúcar
1 taza de aceite
2 tazas de chocolate  derretido en ¼ taza de leche al baño maría
¼ taza de leche



Procedimiento:

En un tazón mediano mezcle la harina de trigo, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.  En otro tazón incorpore muy bien  los huevos, el puré de calabaza, el azúcar y el aceite.  Añada poco a poco los ingredientes secos  a la mezcla que contiene el puré de calabaza y continúen mezclando muy bien para prevenir que la masa forme  grumos.  Pase la mezcla a una refractaria previamente engrasada y harineada. Vacié el chocolate poco a poco mezclando suavemente  teniendo cuidado de no mezclar demasiado para que las barritas tengan una apariencia de remolino. Hornee a 175 grados centígrados por 25-30 minutos o hasta que se van listos.  Cuando las barras se enfríen, corte en cuadritos y ya están.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Croquetas de salmón con salsa de quince y ensalada de remolacha



Uno de mis platos favoritos es definitivamente las croquetas de salmón con ensalada de remolacha. Estas recetas las herede de dos personas muy especiales. La creadora de las croquetas de salmón, es Martica, una amiga muy especial a la cual quiero muchísimo. La ensalada de remolacha la herede de mi querida y adorada madre. Al paso del tiempo las combine y agregue  la salsa como condimento. Espero que las disfrutes!

Ingredientes:

Croquetas de Salmon:
2 latas de salmón
5 cucharadas de migas de pan
1 huevo
2-3 cucharadas de mayonesa

Salsa de Quince:
1 Quince
¼  taza de agua
1 cucharada de azúcar

Ensalada de remolacha:
4-5 remolachas
4-5 cucharadas de mayonesa



Procedimiento:

Croquetas de Salmon:
Combinar el salmón, el huevo, las migas de pan y la mayonesa amase  hasta que todo esté bien integrado y tenga una consistencia suave. Forme las croquetas, póngalas en una bandeja previamente engrasada con un poco de aceite y hornee a 175 ˚C por media hora o hasta que las croquetas se doren.

Salsa de Quince:
Pelar y cortar el quince en pedazos pequeños luego añada el agua y hierva a fuego medio hasta que el quince este suave. Continúe añadiendo el azúcar y reduzca la temperatura a fuego lento. Cocine hasta que la salsa forme una consistencia suave y espesa. La salsa se debe mezclar constante mente para evitar que se queme. El quince es una fruta agria que necesita ser cocinar antes de consumir. Durante el tiempo de la cocción, el sabor va a pasar de agrio a agridulce.

Ensalada de remolacha:
Poner a hervir la remolacha en agua hasta que se cocine y  ablanda. Remueva las cascaras, corte la remolacha en cuadritos y mézclelas con la mayonesa. 

domingo, 4 de noviembre de 2012

Albóndigas agridulces con vegetales




El huracán Sandy paralizo el Este de los Estados Unidos esta semana. Aquí en Baltimore,  todo fue cerrado por dos días. Sandy nos trajo lluvia, fuertes vientos e idas de luz en algunos lugares de la ciudad pero también nos trazo tiempo para descansar y una cena deliciosa.

Ingredientes:

Albóndigas:
½ libra de carne molida
1 huevo
4-5 cucharadas de migas de pan
¼  taza de piñones
¼ taza de uvas pasas amarillas
¼ taza de vinagre

Salsa para las albóndigas:
½  taza de salsa de soya
½ taza de caldo de verduras o carne
5 cucharadas de mermelada de durazno
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de cilantro
Pimienta al gusto

Vegetales:
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
5 rábanos rallados
½ cucharadita de salvia
½ cucharadita de zumaque
1 cucharadita de hojuelas de pimienta
 ½ repollo picado
1 coliflor en trozitos
1 cucharada de hojas de hinojo
¼ taza caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto


Procedimiento:

Albóndigas:
Combine la carne con el huevo hasta que este incorporado luego añada las migas de pan, los piñones, las uvas pasas y el vinagre mezclando hasta que esté bien incorporado.  Forme las albóndigas en bolitas y ponga a reposar mientras que prepara la salsa.
Mezclar  los ingredientes de la salsa para las albóndigas hasta que estén bien incorporados.
En un sartén con aceite de una cucharadita de aceite de oliva, sofría las albóndigas hasta que estén doradas por fuera. Añada la salsa y cocine hasta que la salsa tenga consistencia espesa.

Vegetales:
En un sartén ponga a sofreír el ajo en mantequilla por unos dos minutos. Añada los rábanos  y sofría por otros 5 minutos. Añada el repollo y cocine hasta que esté suave. Por último añada la coliflor, sofríe por otros 5 minutos. En este momento añada  la salvia, el zumaque y los otros condimentos, mezcle y añada el caldo de verduras. Cocine hasta que el caldo se evapore. 

sábado, 13 de octubre de 2012

Preparar y Preservar Salsa de Manzana / Making and Caning Apple Sauce



Español:  Después de nuestra aventura recogiendo manzanas, la pregunta de qué hacer con ellas vino a mi mente. Primero que todo, comer unas cuantas frescas, crujientes y dulces manzanas, no suena nada mal. Segundo, hacer salsa de manzana y preservarla, suena fantástico. Entonces, me puse a pensar en todos los platos deliciosos en los que se puede utilizar salsa de manzana. Uhmm, carne de cerdo, carne de res, avena, magdalenas, panes; las posibilidades son infinitas!
Tengo que decir que esta es mi primera experiencia haciendo conservas. Toda la información de cómo preservar alimentos la encontré en la página del Centro Nacional de Conservación de Alimentos. Este es un gran lugar para todas las preguntas relacionas con diferentes técnicas de preservación. Seguí paso a paso sus instrucciones y utilice la receta de ellos. Después esta primera experiencia, tengo que decir que la preparación y preservación de la  salsa de manzana  fue súper fácil y deliciosa!

Ingredientes:

½ celemín de manzanas
1 taza de agua

Procedimiento:

Lavar, pelar,  quitar el núcleo de la manzana y  cortarlas en trozos pequeños. Se puede poner en agua con una pizca de sal para evitar la oxidación mientras se procesa el celemín de manzanas. Una vez que termina de procesarlas, se sacan y se escurren de la mezcla de agua y sal. Luego combine las manzanas con el agua en una olla grane. Cocine hasta que las manzanas estén blandas revolviendo constantemente para evitar que se queme, y eso es todo! La salsa de manzana esta lista. En este momento, las manzanas se pueden hacer en puré o se pueden dejar en cuadritos. Después que la salsa de manzana esta lista, se puede conservar. Yo utilice las instrucciones de la página  del Centro Nacional de Conservación de Alimentos.





English:  After our apple picking adventure, the question of what to make with half a bushel of apples came to mind. First, eating a few fresh, crispy and sweet apples does not sound so bad at all. Second, making apple sauce and caning it sounds fantastic. Then, I stated wondering about all the delicious dishes I can use apple sauce with. Uhmm, pork, beef, oatmeal, muffins, breads; the possibilities are endless!
I have to say that this is my first canning experience, and I used the information found at the National Center For Food Preservation website.  This is a great side for all your preserving food questions.  I followed their advice, and also their recipe. After my first experience, I have to say that canning applesauce was super easy and delicious!

Ingredients:

½ bushel of apples
1 cup water


Procedure:

Wash, peel, core and cut apples in small pieces. You can put them in water with a pinch of salt to prevent oxidation while you process the bushel of apples.  Once processing is done, drain the apples and combine them with water in a big pot. Cook until the apples are soft stirring constantly to prevent burning, and that is it! You have apple sauce. At this point you can mash it like you mash potatoes for a non chunky apple sauce or you can leave it in chunks. Then, proceed to can the apple sauce by fallowing the direction in the National Center for Food Preservation website.





sábado, 6 de octubre de 2012

Magdalenas transitorias y cosecha de manzanas / Transitional muffins and apple picking




Español:  El otoño está con nosotros, y esto significa manzanas, calabazas, arboles color naranja, y la transición de verano a invierno. Una tradición de otoño de la costa oriental de los Estados Unidos es ir a las granjas y recoger la cosecha de manzanas. Este año se me dio la oportunidad de hacer esto por primera vez y fue una experiencia maravillosa! Escogimos la granja brown's orchard and farm market donde primero  almorzamos un sanduche delicioso en el mercado, y luego pasamos a recoger las manzanas en la granja. Ese mismo día en la mañana, prepare las magdalenas de transición, y el nombre fue dado por mis amigos durante nuestra aventura en la granja debido a la mezcla de sabores de verano y otoño que utilicé en esta receta.

Ingredientes:

½ taza de harina de trigo
1 ½ tazas de harina de almendra
1 ½ cucharadita de  Polvo de hornear
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de sal
1 taza de azúcar granulada
1 barra de mantequilla, temperatura ambiente
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de coco
½ taza de leche
1 taza de piña
½ taza de nueces de castilla

Procedimiento:

Combine la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada, la canela y la sal, mezcle. En un tazón grande mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien incorporado teniendo cuidado en no mezclar demasiado (hazlo por menos tiempo de lo que se mezcla una torta). Luego agregue  los huevos, extracto de vainilla y de coco, continúe mezclando. El siguiente paso es  agregar y mezclar 1 taza de la mezcla de los ingredientes secos previamente combinados y añadir un poco de la leche. Repita este paso hasta que todos los ingredientes secos y la leche se incorporen en la mezcla de la mantequilla. Por último, añada la piña y la nuez de castilla, mezcle bien. Vierta la mezcla en un molde para Magdalenas, y hornee a 350 grados Fahrenheit por 30 minutos. Para verificar que las magdalenas están listas, simplemente incierta un cuchillo en una de ellas  y si  sale limpio de masa, están listos. Si no, siga orneando  durante unos minutos más hasta que el cuchillo salga limpio, pero asegúrese que no se quemen las magdalenas.















English: Fall is upon us, and this means apples, pumpkins, orange trees, and the transition from summer to winter. A fall tradition in the East coast is to go to the farms and pickup your own apples. This year was my first apple picking experience, and it was awesome! We went to brown's orchard and farm market. First we had a delicious lunch at the farmers market, and then we move on to apple picking fun. The same day in the morning, I made the transitional muffins, and the name was given by my friends during our apple picking fun because of the mix of summer and fall flavors I used in this recipe.

Ingredients:


½ cup wheat flour
1 ½ cups of almond flour
1 ½ tsp baking powder
1 tsp nutmeg
1 tsp cinnamon
¼ tsp salt
1 cup granulated sugar
1 stick  butter, room temp
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
1 tsp vanilla extract
½ cup of milk
1 cup of pineapple
½ walnuts

Procedure:

Combine flours, baking powder, nutmeg, cinnamon, and salt mix and put a side. In a separate bowl mix butter and sugar until well incorporated, do not over mix (mix less time than you would mix a cake).  To the butter and sugar mix, add eggs vanilla and coconut extract and mix. Then add 1 cup of dry ingredients mix, and add some of the milk. Repeat this step until all the dry ingredients and the milk are incorporated into the mix. Lastly, add the pineapple and walnut, and mix well. Pour the mix into a muffins pan, and bake at 350 Fahrenheit’s for 30 min, test if the muffins are ready by sticking a knife in to one of them, and if it comes out clean of batter, they are ready. If not, bake for a few minutes longer until the knife comes out clean, but check constantly.



domingo, 16 de septiembre de 2012

Pan de queso cheddar y pimientos picantes /Spicy Peppers and cheddar cheese bread





Español: Me encanta hacer pan. ¡Es como tener terapia gratis!
¿Te estarás preguntando cómo puede ser esto posible?
Bueno en realidad, tiene que ver con el proceso. Primero que todo, el amasado. El tiempo estándar para amasar el pan es de 10 minutos, pero me gusta amasar mis panes durante media hora. En esta media hora, se me olvida todo porque estoy amasando el pan y viendo televisión mala (sí, veo la tele mala, y ¡me encanta!). Segundo, los panes son muy flexibles, y puedo usar mi imaginación para añadir lo que quiera (tomates, nueces, cebollas, etc.) Por último, el pan fresco hecho en casa es absolutamente delicioso.
¡Si vez  es como una terapia  deliciosamente gratis!

Ingredientes:
Pan:
½ taza de agua tibia
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de azúcar
1 y 3/4 tazas de harina de trigo
¼ de harina blanca
½ tazas de leche tibia
1 cucharadita de mantequilla
Relleno:
2 chiles jalapeños picados
1 chile habanero picados
1 chile tabasco picados
1 taza y 3 cucharadas de queso cheddar rallado

Procedimiento:

Pan: Mezclar la levadura, el agua tibia y el azúcar  en un tazón pequeño, y deje reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activa y forma burbujas. Esta es la clave que nos indica que esta lista para nuestro uso.
En un tazón mezcle el trigo y la harina blanca. Añada la levadura activada; la leche caliente y la mantequilla derretida. Continúe amasando el pan durante 10 minutos mínimo. Cubra el recipiente con un paño limpio y dejar que el pan crezca por lo menos durante 1 hora en un lugar cálido (Si hace demasiado frío, puede poner la taza en un recipiente con agua caliente esto aumentara la temperatura de la masa gradualmente y permitirá que el pan crezca). Durante este tiempo, puede cubrir un tazón de hornear con aceite y luego se hace lo mismo con harina.
Relleno: Una vez que el pan crezca, extienda el pan en una superficie plana. Espolvoree el queso cheddar y los chiles, enrolle cuidadosamente la masa y póngala en el tazón de ornear. Espolvoree 3 cucharadas de queso cheddar en el pan y hornee a 350 grados Fahrenheit por 30 minutos.


English:  I love making bread. It is like having free therapy!
You may ask how that is possible. Well, it is all about the process. First, the kneading. The standard kneading time is 10 minute, but I like to knead my breads for ½ an hour. In this half an hour, I forget absolutely everything because I am kneading the bread and watching bad TV (yes, I watch bad TV, and I love it!). Secondly, breads are very flexible, and I can use my imagination to add anything I want (tomatoes, nuts, onions, etc). Lastly, fresh homemade bread is absolutely delicious.
You see, is like delicious free therapy!

Ingredients:
Bread:
½ cup of warm water
1 tsp dry yeast
1 tsp sugar
1 and 3/4 cups of wheat flour
¼ white flour
½ cups of warm milk
1 tsp butter
Filling:
2 jalapeno peppers chopped
1 habanero pepper chopped
1 tabasco pepper chopped
1 cup and 3 tablespoons of shredded cheddar cheese

Procedure:
Bread: Combine the warm water, sugar and dry yeast in a small bowl, stir, and let it sit for 10 min. The yeast will look bubbly once it is activated.
In another bowl mix the wheat and white flour. Add the activated yeast; warm milk and melted butter continue kneading the bread for at least 10 minutes. Cover the bowl with a clean piece of cloth and let the bread rise for at least 1 hour in a warm place (If it is too cold for the bread to rise, I put the bowl in a container with warm water). In the mean time, cover and spread a baking bowl with oil. Do the same with flour.
Filling:  Once the bread is done rising, roll out the bread in a flat surface, and spread the cheddar and pepper in the bread. Proceed to carefully roll up the dough, and put it in the baking bowl. Finish by spreading 3 tablespoons of cheddar on top of the bread and bake at 350 Fahrenheit for 30 minutes.



domingo, 9 de septiembre de 2012

Calabaza de bellota rellena al estilo de Lisa / Lisa’s style stuffed Acorn Squash



Español: Un día, hace muchísimo tiempo, estaba hablando de filosofía y  comida deliciosa con mi amiga Lisa. Bueno, seamos honestos, en realidad estábamos hablando sólo de comida deliciosa. De todas formas, ese día, Lisa menciono una receta que sonó riquísimo. La cual fue una obra maestra de  ingeniería inversa  inspirada en los recuerdos de un pastel de carne molida tradicional de nuestro país de origen, Colombia. Meses después de esa conversación, me dieron una gigantesca calabaza de bellota  en mi CSA, y yo no sabía qué hacer con ella. Entonces, me ilumino la memoria de mi conversación de ese delicioso pastel; "Puedo rellenar la calabaza de bellota con la deliciosa creación de Lisa!", Y así sucedió.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en trozos pequeños
1 diente de ajo cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de pasas amarillas
2 zanahorias ralladas
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de salsa Worcestershire (o salsa de tomate)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de miel
1 cucharada de pimentón molido (paprika)
Sal y pimienta al gusto
1 libra carne molida
1.5 tazas de arroz
2 cucharadas de perejil fresco
4 Calabaza de bellota
Queso feta al gusto

Sofrite la cebolla y el ajo durante 5 minutos, agregue las pasas amarillas, zanahorias ralladas, y las alcaparras. Continúe sofriendo durante 5 minutos y añade la salsa Worcestershire, el vinagre, la salsa de soya, la miel, el pimentón molido, la sal y la pimienta. Añada la carne picada hasta que empiece a cocinarse (agregue ½ taza de agua si la mezcla parece demasiado seca). Una vez que la carne empiece a cambiar de rojo a marrón, añada el arroz y cocine durante 2-3 minutos, luego agregue 3 tazas de agua y cocine el arroz. Finalmente mezcle el queso feta desmoronado.


Corte la calabaza de bellota por la mitad, retire las semillas y rellénela con la mezcla de arroz y carne, cubra con queso feta desmoronado, y hornee las calabazas rellenas durante 1 hora a 350 grados Fahrenheit.



English: One day along long time ago, I was talking about philosophy and delicious food with my friend Lisa. Well, let’s be honest here, we were talking just about delicious food. Anyways, that day, Lisa mentioned a pretty delicious sounding reversed engineering recipe of hers inspired by her memories of a ground beef pastry traditional of our home country, Colombia.  Months after that conversation, I got a gigantic acorn squash from my CSA, and I did not know what to do with it. Then, I was illuminated by the memory of my conversation of that delicious pasty with Lisa; “I can stuff the acorn with Lisa’s ground beef delicious creation!”, and that is how it happened.

Ingredients:

2 tablespoons of olive oil
1 onion cut in small pieces
1  garlic cloves cut in small pieces
2 tablespoons of yellow raisins
2 grated carrots
2 tablespoons of capers
1 tablespoons of Worcestershire sauce
1 tablespoon of vinegar
1 tablespoon of soy sauce
2 tablespoons of honey
1 tablespoon of paprika
Salt and pepper to taste
1 lb Ground beef
1.5 cups of rice
2 table spoons of fresh parsley
4        Acorn squash
Feta cheese to taste


Procedure:

Saute the onion and garlic for 5 min, add yellow raisins, grated carrots, and capers. Continue Sauteing for 5 minutes while adding Worcestershire sauce, vinegar, soy sauce, honey, paprika, salt and pepper. Add the ground beef until it starts to cook (add ½ a cup of water if the mix seems too dry). Once the meat starts changing color from red to brown, add the rice, and cook it for 2-3 minutes, then add 3 cups of water. Cook the rice by bringing the rice to a boil, then reducing the heat to lower, cover, and cook an extra 20 min (this mix should be a little wet, and the rice should be soft but not cooked all the way). Finally mix in the crumble feta cheese.

Cut the acorn squash in half, scoop out the seeds, and stuff it  with the ground beef/rice mix, top with crumble feta cheese, and bake for 1 hour at 350 Fahrenheit.