domingo, 20 de junio de 2010

Ensalada de Camarones y Pastelitos de Frambuesa

Español:
Estamos en verano otra vez y esto automáticamente significa vegetales y frutas frescas como regalo de nuestra madre naturaleza.
Hoy tengo dos recetas  para compartir y las dos son producto de los vegetales que recibimos en nuestras CSAs. La primera, una ensalada de camarones y la segunda unos pastelitos de frambuesas.





Ensalada de Camarones:
Camarones precocidos
Combinación de maíz, alberjas y habichuelas (Yo use la mezcla de vegetales congelados pero es opcional).
Lechuga
Urugüela
Cebolla de rama
Aceite de oliva
Se pone a sofreír los camarones con aceite de oliva, sal, pimienta y pimienta de cayena. Luego se agregan los vegetales y se cocinan hasta que estén blandos sin dejar secar el jugo que sueltan los vegetales y los camarones. Cuando estén cocidos, apaga el fogón y deja enfriar por unos minutos mientras se pica la lechuga, la urugüela y la cebolla de rama. Por ultimo se mezcla todo formando una ensalada deliciosa.



Pastelitos de Frambuesa
Una taza y media de harina
Media taza de fécula de maíz
Una cucharadita de polvo de hornear
Una taza de mantequilla
Una taza de azúcar (yo añado un poco menos)
4 huevos
Un cuarto de taza de leche de coco
Zarzamoras
Decoración:
Una taza de Crema Chantilly
Zarzamoras ( se ponen en la licuadora por 20 segundos )
Dos cucharadas de azúcar pulverizada
Se mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que forme una maza blanca, se agregan los huevos uno a uno mientras se revuelve la maza. Luego se agrega la fécula de maíz, el harina y la leche de coco poco a poco y alternando los sin dejar de amasar. Se añade el polvo de hornear y por ultimo se pone la maza en los moldes, seagregan  una zarzamora y se hornean a 350  por 15 a 20 minutos.
La decoraron es hecha batiendo crema chantilly con el azúcar. Cuando la crema esta lista, se agrega las zarzamora.


English:
It is summer again! this automatically means fresh fruits and vegetables, the greatest gift from our mother nature.  Today I have two recipes to share. The two of them are the product of out CSAs. The first recipe is a shrimp salad, and the second one is blackberry cupcakes.






Shrimp salad:
Pre-cooked shrimp
Combination of corn, snow peas and beans (I use frozen vegetable mixture, but is optional.)
Lettuce
Arugula
Green onions
Olive oil
Sauté the shrimp in olive oil with salt, pepper, and cayenne pepper, then add the vegetables, and keep sautéing until tender without letting the juices evaporate. After they are ready, let sit at room temperature until it cools down a little. In the mean time chop the lettuce, green onions, and arugula.  Mix everything and enjoy!




Blackberry cupcakes
A cup of flour
Half cup of cornstarch
One teaspoon baking powder
One cup butter
One cup of sugar (I add a little less)
4 eggs
A quarter cup of coconut milk
Blackberries
Decoration:
A cup of Whipped Cream
Blackberries  (put in blender for 20 seconds)
Two tablespoons of confectioner’s sugar
Mix the butter and sugar until smooth and white, and add the eggs one by one. Continue adding the corn starch, flour and coconut milk one by one, alternating, and mixing in between. Add the baking power and mix. Lastly, pour the mix into the molds and add a blackberry on each mold. Bake at 350 for 15 to 20 minutes.
The icing was made by whipping the whipped cream and confectioner’s sugar and adding the blackberries before the cream is completely whipped.